旺顺阁张雅青:守护百姓餐桌安全是餐饮人的最高责任|媒体报道

乐天堂fun88张雅青:守护百姓餐桌安全是餐饮人的最高责任来源:乐天堂fun88作者:

[文章导读] 2020年鼠年伊始,刚经历了上年经济寒冬的餐饮人们还未及喘息,便又遭遇了肆虐全国的冠状病毒疫情带来的重创与打击,与2003年非典时期相比,应对这次危机的餐饮人多了经验与信心、沉着与笃定。


宴会市场冰点 春节假期营收下滑95%
提到乐天堂fun88,很多人会下意识地接着说出:“鱼头泡饼”、“鱼头越大越好吃”,因为其菜品特色寓意红火、热闹,喜庆有仪式感,适合宴席和聚餐,20年来广受美食爱好者好评。在这个春节假期开始,正当乐天堂fun88人准备大干一场的时候,疫情带来的影响使市场环境急转直下。
乐天堂fun88旗下全国范围内直营门店59家,其中包括乐天堂fun88鱼头泡饼54家、乐天堂fun88海鲜广场1家、经典和牛火锅1家、披云徽宴2家、提督·TIDU1家,受疫情影响并响应国家号召,为了最大限度确保食客和员工的安全,自除夕起乐天堂fun88旗下门店大面积陆续关店。
截至2月3日,全国关闭堂食40家,关闭外卖24家,闭店数据每日仍在增加。其余门店虽未闭店,但客流及营收均大幅下滑98%以上,春节假期期间,集团整体营业额仅有去年同期的5%。
仅大年三十到初五,顾客退订的“年夜饭”就有1000余桌,退订率达85%,乐天堂fun88全部无条件退付客人订餐押金。据估算,春节假期期间约有2000万至3000万元的营业收入化为泡影。


防控疫情持续经营 我们在行动
疫情“爆发”后,乐天堂fun88第一时间成立了以总裁张雅青为组长、由高管团队组成的疫情工作小组,从消毒防护、门店运营、人员安排、供应链及物资储备、对外宣传、外卖供应、员工培训等方面统一部署,开展工作。
大年初一,张雅青走访了近10家门店,了解一线的实际状况与需求,并连夜召开紧急电话会议,决定部分门店立即暂停营业,有条件的门店可“关门不闭店”,保留外卖外送服务,继续堂食经营的门店也做出人员调整,留下几个人“坚守”岗位。

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面对疫情,企业首先要做到的就是确保食品安全和保护员工人身安全,工作组明确部署:第一是让大家注意休息,其次是避免传染,第三就是做好日常消毒、防护措施。对于每天消毒、测量体温、戴口罩、勤洗手等等这一系列流程,乐天堂fun88都有着非常严格的标准要求。

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同时,乐天堂fun88也加强了对于外卖的卫生安全管控,外卖尽量不停,还要做得更好,在原有菜单基础上根据物流与储备情况迅速进行调整,保障了包括经典大鱼头在内的二、三十道乐天堂fun88特色美食的供应,让广大食客不出家门也能安心吃到一桌丰盛的宴席。

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乐天堂fun88旗下有不少经营了十多年的街边店,是社区邻里间信得过的放心餐厅。疫情期间,不少门店都把为春节准备的大量新鲜优质蔬菜水果放在店门口,平价售卖给往来顾客,既避免浪费,也大大方便了周围居民的生活,解决了大家买不到菜或走远路的问题。

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成立于1999年的乐天堂fun88曾经历过非典,对于此次突发疫情,领头人和团队都展示出了果敢和冷静。疫情之下,最主要的工作是安排集团员工们休假、隔离。不回家的员工就留在宿舍,公司管吃管住。每日体温监测建档、宿舍消毒、确保饮食营养卫生,做好人员管理工作。负责人也会教育和提醒员工,尽可能减少外出,避免感染。

面对突发疫情,张雅青想得更多的是怎么保护好顾客和员工,以及在疫情过后如何重振旗鼓,更好地持续经营。


团队培训修炼内功 做好准备赢取胜利

企业文化、现场管理、疫情后的菜品调整及研发、会员营销……这些内容,都是乐天堂fun88企业大学课程清单中的题目。

为了让员工们在停工期间继续充电,保持学习力并不断精进,乐天堂fun88企业大学组织筹划了一系列经营管理类课程,从店长到区总,从部门总监到总裁,管理团队各显所长,制作课件并录制语音课程,建起了一个个线上学习群,在这个特殊时期以特殊的学习方式继续着乐天堂fun88人的成长之路,不断夯实基本功,为疫情结束后的经营发展养精蓄锐、储备人才与势能。

乐天堂fun88的两千多名员工,并没有因为这次的“突发状况”而退缩,有些人甚至从未停止工作。在条件允许的情况下,乐天堂fun88将会恢复营业。复工后,不仅可以更多组织培训、交流学习,还可以优化流程、改造店面。

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“尤其是我们的大北京,我觉得政府也不希望各行各业都关门停业,这样会给市场造成恐慌,所以当条件允许的情况下,在严格消毒、测体温、戴口罩、勤洗手,保证食品安全等前提下,我们会恢复营业,这也是必要的。陆续有很多公司就要开始上班了,也需要解决用餐问题。危机危机,在危难的时候也是机遇,这使我们的团队更有凝聚力。”作为抗击疫情的团队领头人,乐天堂fun88张雅青展示了一如既往的坚韧与信念。

这次疫情对餐饮业不仅是一次洗牌,也是行业标准提升的契机。未来在乐天堂fun88将会继续借鉴并推广一些西餐用餐理念,比如分餐制、配备公勺、公筷,这也是餐饮行业的进步,避免浪费、更加卫生。

往往出现危机的时候,就要思考,餐饮人怎么能够改进?张雅青认为,“作为餐饮人,像我们这种强现金流的企业,将来还要做好‘蓄水池’的管理,以防万一。在什么样的环境下,都有好企业,也都有会出现问题的企业,还是要靠我们自己,渡过难关。我相信党,相信国家会越来越好。相信政府有能力带领大家战胜疫情,企业早日恢复正常经营。”

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“民以食为天,食以安为先,在这样的特殊时期,守护百姓餐桌安全,是餐饮人的最高责任,众志成城,同舟共济,共同迎接最终的胜利!” ——乐天堂fun88餐饮集团总裁 张雅青


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